RÖSTIS COURGETTES ET POMMES DE TERRE AU SAUMON FUMÉ

Préparation : 25 minutes Cuisson : 17 minutes Quantité : 2 portions

INGRÉDIENTS

• 1 petite pomme de terre

• 1 moyenne courgette

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de farine tout usage

• 3 oeufs

• Sel et poivre au goût • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

• 120 g (environ 1/4 de lb) de saumon fumé

• 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure 1 %

• 5 ml (1 c. à thé) de petites tiges d’aneth frais (facultatif)

PRÉPARATION

1 Râper la pomme de terre et la courgette, puis déposer sur un linge. Tordre le linge au-dessus de l’évier pour extraire le maximum d’eau.

2 Dans un bol, mélanger la pomme de terre et la courgette avec la farine et un oeuf. Saler et poivrer. Façonner six galettes de 4 cm (12/3 po) en utilisant environ 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles.

3 Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire trois galettes de 4 à 5 minutes, puis retourner délicatement et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Répéter avec le reste de l’huile et des galettes.

4 Dans une casserole, porter 1 litre (4 tasses) d’eau à ébullition avec le vinaigre. Casser chacun des oeufs restants dans une tasse. Diminuer l’intensité du feu afin que l’eau frémisse doucement. Faire glisser délicatement les oeufs un à un dans l’eau. Éteindre le feu. Couvrir et laisser pocher les oeufs de 3 à 4 minutes. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.

5 Dans les assiettes, répartir les röstis, puis garnir de saumon fumé, d’oeufs pochés, de crème sure et, si désiré, d’aneth.

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