BROCHETTES DE PÉTONCLES SUR SALADE DE COUSCOUS ET MAÏS

Préparation : 20 minutes Trempage (facultatif) : 30 minutes Cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes

• 250 ml (1 tasse) de couscous

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre au goût

• 24 pétoncles moyens

(calibre 20/30)

• 2 épis de maïs

• 1 avocat coupé en dés

• 1 petit oignon rouge coupé en dés

Pour la vinaigrette :

• 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive

• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraiche hachée

• 30 ml (2 c. à soupe) de miel

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 1 lime (zeste et jus)

• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1 Si les brochettes utilisées pour les pétoncles sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant la cuisson.

2 Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).

3 Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.

4 Dans un bol, mélanger le couscous avec la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Verser le bouillon bouillant sur le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.

5 Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.

6 Transvider 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette dans un autre bol, puis y ajouter les pétoncles. Remuer afin de bien les enrober de vinaigrette. 7 Badigeonner les épis de maïs du reste de l’huile. Saler et poivrer.

8 Sur la grille chaude du barbecue, déposer les épis de maïs. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes, en retournant les épis de temps en temps. Retirer les épis du barbecue et les laisser tiédir avant de les égrainer à l’aide d’un couteau.

9 Dans le saladier contenant le reste de la vinaigrette, ajouter l’avocat, l’oignon rouge, le maïs et le couscous. Remuer. Réserver au frais pendant la cuisson des brochettes. 10 Piquer les pétoncles sur quatre brochettes.

11 Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté.

12 Servir les brochettes avec la salade de couscous.

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