STÉRILISATION À LA MARMITE D’EAU BOUILLANTE (ALIMENTS ACIDES)

MATÉRIEL

• Pots en verre intacts et conçus pour la mise en conserve. (par exemple Bernardin)

• Des couvercles neufs

(les bagues peuvent être réutilisées, mais pas les disques)

• Une marmite assez grande pour y plonger vos pots et avoir 1 po d’eau par dessus • Une recette de source fiable • L’ensemble d’accessoires de base, souvent vendus ensemble :

› pinces pour manipuler sécuritairement les pots chauds

› un entonnoir pour grandes embouchures

› un support à pots pour éviter qu’ils touchent au fond du chaudron

› un outil de plastique pour éliminer les bulles

LES ÉTAPES

1 Nettoyez vos pots et gardez-les au chaud afin d’éviter les chocs thermiques et plongez les couvercles dans l’eau très chaude (mais pas bouillante) pour activer le caoutchouc scellant.

2 Préparez votre recette tel qu’indiqué et gardez-la bien chaude. En même temps, portez à ébullition votre marmite d’eau bouillante.

3 Remplissez les pots avec votre recette en respectant l’espace de tête (espace vide au-dessus du contenu du pot) donné par la recette. Il se situera entre ¼ po et 1 po. 4 Plongez un ustensile (on évite le métal afin de ne pas fragiliser les pots) pour éliminer les bulles.

5 Nettoyez les bords du pot avec un linge trempé dans le vinaigre, puis déposez le couvercle sur les pots.

6 Du bout des doigts, vissez les bagues sur les pots jusqu’à résistance, puis tournez un quart de tour supplémentaire. 7 Plongez vos pots dans la marmite d’eau bouillante durant le temps précisé par la recette.

8 Retirez vos pots sans les verser et déposez-les sur une surface plane. Attention aux comptoirs de roche qui sont plus froids que l’air ambiant : déposez un linge à vaisselle par-dessus si c’est votre cas. D’ici quelques minutes, vous devriez entendre le mélodieux «pop» qui signifie que le pot est scellé. Rangez au frigo ceux qui n’auront pas scellé et consommez dans les jours suivants.

9 Laissez les pots réussis reposer sans les bouger pendant 24 heures, puis rangez dans un endroit sombre, frais et sec.