BROCOLI ET HARICOTS BLANCS AUX NOIX DE PIN

Le brocoli et les anchois vont si bien ensemble. Voilà un excellent plat d’accompagnement pour le rôti du dimanche. Il est également délicieux mélangé à des nouilles de sarrasin, à des pâtes ou à du quinoa. Je le fais souvent pour les pique-niques. Vous pouvez le servir chaud ou froid.

› 4 portions en accompagnement

INGRÉDIENTS

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou de beurre clarifié (ghee)

• 3 gousses d’ail, hachées finement

• 4 filets d’anchois en conserve

• 1 gros brocoli d’environ 500 g (1 lb), coupé en petits bouquets

• 1 boîte de 398 ml de haricots blancs, égouttés et rincés

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• 5ml (1c. à thé) de zeste de citron

• Sel de mer et poivre noir

Pour servir

• 45 ml (3 c. à soupe) de noix de pin

• Huile d’olive extravierge

• Copeaux de parmesan ou de pecorino (facultatif)

PRÉPARATION

1 Dans un grand poêlon profond, griller les noix de pin à sec un peu moins de 1 minute à feu moyen, en remuant de temps à autre et en les surveillant de près pour éviter qu’elles brûlent. Réserver.

2 Dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’ail et les anchois et cuire 1 minute, en défaisant les anchois à l’aide d’une cuillère de bois.

3 Ajouter le brocoli et mélanger pour bien l’enrober. Augmenter à feu moyen. Ajouter un peu d’eau, couvrir et cuire à la vapeur 5 minutes.

4 Ajouter les haricots blancs. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre, sans plus, et que les haricots blancs soient bien chauds. Retirer du feu.

5 Ajouter le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer. Arroser d’huile d’olive et parsemer des noix de pin réservées et de copeaux de parmesan, si désiré.