Béchamel végétalienne

INGRÉDIENTS

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre végétal

• 50 g (⅓ tasse) de farine tout usage

• 500 ml (2 tasses) de boisson de soya non sucrée, chaude

• 1 pincée de muscade

• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec ou d’eau

• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

• 130 g (1 tasse) de petits pois surgelés

• 15 ml (1 c. à soupe) de boisson de soya

PRÉPARATION

1 Dans un chaudron à feu moyen doux, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit bien colorée. Incorporer la boisson de soya chaude en fouettant continuellement. Ajouter la muscade. En continuant de fouetter, cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissi.

2 Incorporer le vin blanc et le sel, et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes en brassant

3 Ajouter les champignons dans le plat avec les légumes, puis ajouter les petits pois et mélanger. Verser la béchamel et bien mélanger. Réserver.

4 Retirer la pâte brisée du réfrigérateur. Sur une surface de travail légèrement enfarinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm (¼ po) et de manière à obtenir une abaisse suffisamment grande pour couvrir le plat de cuisson (selon le format, vous aurez besoin de la moitié aux trois quarts de la recette de pâte brisée — le reste se congèle bien!). Déposer l’abaisse sur le plat. Retirer l’excédent de pâte sur le pourtour du plat et faire des entailles sur le dessus de l’abaisse à l’aide d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper à la cuisson. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de la boisson de soya. Cuire à 200 °C (400 °F) de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pâté soit bien doré. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.