Pâté Royal UN CLASSIQUE VÉGANE POUR RECEVOIR DE MANIÈRE ROYALE!

Est-il possible de recevoir des invités de manière royale, en leur servant un plat riche et savoureux… qui ne contient pas de viande? Absolument! Créer un tel plat est relativement facile, surtout lorsqu’on suit une des recettes de Loounie cuisine. Son Pâté Royal en est un parfait exemple et il est idéal pour les réceptions des Fêtes.

Loounie, de son vrai nom Caroline Huard, n’avait pas cette chance lorsqu’elle a décidé de devenir végétalienne en 2011. À l’époque, les options véganes dans les restos étaient rarissimes, tout comme les livres de recettes en français sur le sujet.

Elle n’a pas eu d’autre choix : elle s’est débrouillée, a appris de nouvelles techniques, de nouvelles recettes et s’est aussi ouverte à de nouveaux ingrédients. Jadis, elle n’avait pas encore découvert son amour pour la cuisine, elle partait donc de loin.

«Dans ma famille, la cuisine n’était pas si importante. Beaucoup de cuisiniers et de chefs vont sortir le classique : “Ah je cuisinais avec ma grand-mère”. Mais moi, ce n’était pas comme ça», commence Loounie.

Pourtant, plus elle apprenait à cuisiner végane, plus elle y prenait du plaisir. Sûrement parce que «les contraintes motivent la créativité», note-t-elle.

Elle partageait régulièrement ses résultats et recettes sur Instagram, ce qui lui a valu une notoriété de plus en plus grande. Tellement qu’en 2019, elle a quitté sa carrière d’ergothérapeute pour consacrer tout son temps à la cuisine végane.

«J’avais besoin d’un défi, d’un projet dans ma vie. Je me suis donc lancée là-dedans à temps plein», explique Loounie.

Maintenant, elle compte deux livres de recettes à son actif, des apparitions régulières à l’émission Moi j’mange diffusée à Télé-Québec, ainsi que des chroniques pour le site Web Mordu de Radio-Canada.

SANS VIANDE, MAIS PAS SANS SAVEURS

Lors de l’entrevue avec Le Mag, Loounie explique qu’il existe trois voies pour explorer les plats végétaliens : tout inventer du début, se baser sur des recettes qui proviennent d’autres cultures, ou encore recréer des classiques en version végétalienne.

La dernière option est souvent la meilleure : non pas parce que le goût ou la texture de la viande nous manque, mais plutôt parce que cette voie est souvent la plus facile et en plus, elle nous rappelle de bons souvenirs.

Dans le cas du Pâté Royal, c’est aussi l’option qu’a choisie Loounie pour en créer la recette. Elle garde de chaleureux souvenirs du pâté au poulet qui décongelait sur le comptoir de la cuisine de ses parents, et voulait développer sa propre version végane.

«Dans cette recette, on utilise les champignons King Oyster, et ils sont parfaits pour donner un goût riche et une bonne saveur d’umami. De plus, puisqu’on les effiloche, la texture devient aussi super intéressante», souligne Loounie.

Selon elle, les champignons King Oyster, aussi connus sous le nom de pleurotes érigés, sont disponibles chez Metro à un coût raisonnable. Dans le cas où ils ne seraient pas accessibles, tout type de pleurotes peut faire l’affaire, note Loounie.

L’autre facteur essentiel pour réussir cette recette, c’est de bien faire griller les légumes avant de les intégrer à la sauce, afin d’en faire sortir toutes les arômes et les saveurs.

L’ajout de légumes dans la pâte brisée donne un résultat tendre malgré l’absence de beurre. De plus, la pâte prend alors une belle couleur et elle permet d’utiliser les légumes qui traînent au fond du tiroir du frigo : aux poubelles le gaspillage!

«C’est vraiment un plat parfait pour les Fêtes : ça donne de bonnes portions et c’est un plat qu’on imagine bien au centre de la table avec les invités qui se servent. C’est aussi un repas très chaleureux et réconfortant», affirme la cuisinière végane.

Les recettes de Loounie sont toujours faciles à accomplir, et celle-ci n’y fait pas exception. Elle est donc idéale pour les néophytes des plats végétaliens. De plus, Loounie soutient que ce n’est pas grave si la recette n’est pas suivie à lettre et que plusieurs éléments peuvent venir en remplacer d’autres.

Bon à savoir : La pâte brisée peut être préparée à l’avance. Nécessite 1 heure 15 minutes de cuisson. Le pâté peut être assemblé à l’avance et cuit avant de servir.

Rendement : 1 gros pâté format familial (avec des restes!)

Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur. Se congèle bien.

INGRÉDIENTS

• 1 recette de pâte brisée salée aux légumes (voir ci-bas)

• 1 petit poireau, coupé en deux sur la longueur, puis en tranches de 2 mm (1/16 po) d’épaisseur

• 3 carottes, coupées en deux sur la longueur, puis en tranches d’environ 2 mm (1/16 po) d’épaisseur

• 6 petites pommes de terre grelots, coupées en deux puis en tranches d’environ 2 mm (1/16 po) d’épaisseur

• 2 branches de céleri, coupées en tranches d’environ 2 mm (1/16 po) d’épaisseur

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisins + 30 ml (2 c. à soupe) de plus

• 5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée

• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

• 2 barquettes de 200 g de champignons King Oyster (pleurotes érigés), entiers ou tranchés

• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons

• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

PRÉPARATION

1 Réfrigérer la pâte brisée au moins 30 minutes.

2 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3 Mettre le poireau, les carottes, les pommes de terre et le céleri dans un plat allant au four de style faitout ou un plat à lasagne. Ajouter l’huile (45 ml), les herbes séchées et le sel, et bien mélanger. Cuire au four 35 minutes. Pendant ce temps, préparer les champignons. Les ajouter après 10 minutes de cuisson.

4 Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif. À l’aide d’une fourchette, faire des entailles dans les champignons dans le sens des fibres. Avec les doigts,