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EN ROUTE VERS LE CONCOURS MEILLEUR SOMMELIER DU MONDE

NATALIE RICHARD Collaboration spéciale natalierichardmedia@gmail.com

Dans quelques jours, le sommelier du restaurant Le Clan de Québec, Pier-Alexis Soulière, déploiera ses talents à l’hôtel Pullman Montparnasse de Paris en vue de remporter le titre du Meilleur sommelier du monde. Pour cette qualification très convoitée, il devra se mesurer à une soixantaine des plus grands sommeliers de la planète dans le cadre de la compétition mondiale, organisée depuis 1969 par l’ASI — l’Association de sommellerie internationale.

Comme pour tout concours d’envergure, arriver à ce niveau de performance nécessite un entraînement de longue haleine, des années d’études et un savoir-faire à toute épreuve.

Pier-Alexis Soulière a un parcours impressionnant qui l’a mené à travailler comme sommelier au sein de prestigieux établissements, d’abord à Sydney en Australie puis pour les doubles étoilés Michelin Dinner by Heston Blumenthal à Londres et The Modern à New York, pour ensuite être engagé au restaurant Manresa, un Relais & Châteaux triple étoilé Michelin de Californie.

Ayant déjà dans sa vingtaine remporté le Concours international des jeunes sommeliers en 2014, il est un des rares à avoir obtenu le titre de Master Sommelier avant l’âge de 30 ans.

De plus, il a été élu Meilleur sommelier du Québec en 2017, Meilleur sommelier des Amériques en 2018 et couronné Meilleur sommelier du Canada en 2021, ce qui lui octroie le privilège de représenter son pays au championnat du monde qui se déroulera à Paris, du 7 au 12 février prochain.

Je lui ai parlé avant son départ. Pier-Alexis Soulière, un natif de Saint-Pierre-Baptiste qui a grandi à Plessisville, n’en est pas à sa première expérience au championnat du monde de sommellerie. Il avait réussi à se hisser dans le top 10 mondial lors du concours de Belgique en 2019. À la suite de ce challenge, il avait décidé de prendre sa retraite des concours.

«J’étais vidé et j’avais l’impression d’avoir fait le tour», affirme le sommelier de 35 ans, en ajoutant que c’est son épouse et ses collègues qui l’ont poussé et convaincu de se présenter à nouveau.

Le concours Meilleur sommelier du monde est composé d’épreuves classiques comme des dégustations anonymes, des questionnaires théoriques et des mises en situation qui sont présentées devant les membres du jury, les journalistes, en plus du grand public, pour la grande finale.

La préparation en vue d’une compétition comme celle-ci est extrêmement exigeante et pourrait être comparable à celle d’un athlète en vue des Olympiques. Pour PierAlexis Soulière, les étapes de son entraînement relèvent d’une «recette secrète» qui inclut de goûter des vins à l’aveugle et de bien étudier sa routine.

Quand je lui ai demandé quel vin il allait boire après la compétition, il m’a répondu sans hésiter : Krug Grande Cuvée.

Bon succès au sommelier PierAlexis Soulière!

Pour tous les détails, consultez le site acsp.quebec qui diffusera la finale du concours Meilleur sommelier du monde 2023 en direct le 12 février prochain, entre 14h et 18h, heure de Paris.

LES MEILLEURS VINS DU MOMENT SELON PIER-ALEXIS SOULIÈRE, MASTER SOMMELIER

1 LALLIER GRANDE RÉSERVE GRAND CRU BRUT

50$ • 11374251 • 12,5% • 11 g/L C’est le champagne qu’il a bu lorsqu’il a réussi toutes les épreuves pour son titre de Master Sommelier.

2 PAJZOS FURMINT TOKAJI 2020

15,05$ • 860668 • 12 % • 6,6g/L Pour le sommelier, les vins de l’Europe de l’Est sont la prochaine grande tendance. «Je l’avais annoncé il y a 10 ans et c’est sur le point d’arriver.»

3 LES VIGNERONS DE BUZET SANS SULFITES AJOUTÉS 2020

14,35$ • 13862081 • 13,5% • 1,4 g/L• Nature

«Un vin génial, comparable à du bon jus de raisin.»

4 DUBONNET

13,25$ • 356 • 14,8% • 140 g/L «À servir avec beaucoup de glace et beaucoup de rondelles de clémentines.»

Et pour tous ceux et celles qui ne veulent pas consommer d’alcool, le sommelier suggère le fameux Red Champagne, la légendaire boisson gazeuse du Lac-Saint-Jean, créée en 1937 par Elzéar Plourde, à Saint-Félicien.

LES QUÉBÉCOIS

QUI FIGURENT DANS LE TOP 5 DES MEILLEURS SOMMELIERS DU MONDE

Élyse Lambert, Master Sommelier • 5e meilleur sommelier du monde en 2016

Véronique Rivest • 2e meilleur sommelier du monde en 2013

Alain Bélanger • 3e meilleur sommelier du monde en 2000

François Chartier • 3e meilleur sommelier du monde en 1995

Pour des suggestions quotidiennes de vins, suivez-moi sur Instagram @nrartdevivre ou sur mon site natalierichard.com

RÉGAL

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