GÂTEAU AUX PACANES ET AU CHOCOLAT

Àl’approche de la Saint-Valentin, Le Mag a décidé de vous raconter toutes sortes d’histoires délicieuses de chocolat. Ici une recette de Dyan Solomon, fréquente invitée de Josée di Stasio, qui mélange le chocolat avec des pacanes et du bourbon, sous forme de gâteau. À essayer avec tous ceux que vous aimez! En prime (pour certains), ce gâteau ne contient pas de gluten!

› 12 portions

› Préparation 30 minutes

› Cuisson 1h05

INGRÉDIENTS

• 165 g (1 ⅔ tasse) de pacanes rôties

• 250 g (environ 1 tasse) de beurre non salé, tempéré

• 250 g (environ 1 ½ tasse) de pastilles de chocolat noir 70 % (de type Valrhona), hachées grossièrement

• 105 g (1 tasse) de poudre de cacao (de type Valrhona ou Callebaut), tamisée

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 6 oeufs, tempérés

• 300 g (1 ½ tasse) de sucre blanc

• 125 ml (½ tasse) de bourbon de qualité

Ganache et garniture

• 125 g (environ ¾ tasse) de pastilles de chocolat noir 70 % (de type Valrhona), hachées grossièrement

• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

• 75 ml (5 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes et tempéré

• Pacanes rôties, broyées

• Fleur de sel ou sel de Maldon

PRÉPARATION

1 Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). 2 Beurrer un moule rectangulaire de 20 x 30 cm (8 x 12 po) et le chemiser de papier parchemin.

3 Au robot culinaire, broyer les pacanes jusqu’à l’obtention d’une poudre granuleuse. Il est important de garder de la texture et ne pas réduire les noix en une poudre trop fine. Réserver 125 ml (½ tasse) pour la garniture du gâteau.

4 Au bain-marie, fondre le beurre et le chocolat en remuant délicatement à l’aide d’une spatule. Réserver.

5 Dans un bol, mélanger les pacanes moulues, le cacao et le sel. Réserver. Au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ne pas trop battre.

6 À basse vitesse, incorporer le bourbon, puis le mélange de chocolat fondu. Ajouter le mélange de pacanes et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Racler régulièrement les parois du bol à l’aide d’une spatule.

7 Verser la pâte dans le moule et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que le gâteau commence à se détacher des parois du moule. Déposer le moule sur une grille et laisser tiédir le gâteau avant de démouler.

Ganache

1 Dans un bol à l’épreuve de la chaleur, déposer le chocolat.

2 Dans une petite casserole à feu doux, chauffer la crème sans la faire bouillir.

3 Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer doucement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter les cubes de beurre, un à la fois, en remuant rapidement pour bien l’incorporer au chocolat. Ne pas utiliser de fouet.

Assemblage

1 Verser la ganache au centre du gâteau tiédi. Utiliser une petite spatule coudée pour étaler rapidement la ganache avant qu’elle fige. Cela aidera à obtenir un glaçage uniforme. Garnir du reste des pacanes broyées et de fleur de sel ou sel de Maldon.

2 Ce gâteau peut être cuit dans des moules à muffins ou des moules individuels en silicone.

Pour des petits gâteaux, réduisez le temps de cuisson à environ 13 minutes.